Las nueve cosas que quizás no sabían sobre el chile en nogada

Tras la consumación de la independencia con los Tratados de Córdoba, firmados en dicha ciudad del estado de Veracruz, el 24 de agosto de 1821, por Agustín de Iturbide y Juan O’Donojú, el ejército trigarante marcha hacia la ciudad de México. A su paso por Puebla, las monjas del convento de Santa Mónica, hacen un plato con los colores de la bandera del ejército triunfante: verde, blanco y rojo.

La receta de este plato se ha conservado por la tradición oral, ya que no quedó escrita y paso de generación en generación por las voces de las familias que los preparaban, no se sabe a ciencia cierta si el platillo iba capeado o no, pero por lo que se sabe está cobertura de huevo batido daba un status a la cocina que lo hacía, por el costo que implicaba en la elaboración del platillo, por lo que se supone la receta así debe ser elaborada.

Plato barroco, tradicional y mexicano, con pasas, pera, manzana, plátano macho y durazno, entre otros ingredientes, el relleno de este chile se va a conformar.

En cebolla <<acitronada>>, palabra utilizada en la cocina barroca mexicana, debido a su color estilo acitrón que es un dulce proveniente de una cactácea, que según Semarnat ya está prohibido su uso, por estar en peligro de extinción, aquí se mezclan las carnes finamente picadas de res y cerdo, como lo marca la receta del convento de Santa Mónica, en Puebla, que actualmente es un museo de arte sacro, en cuya iglesia se venera al Señor de las Maravillas.

Plato mexicano de temporada, en especial por uno de sus ingredientes: la nuez de Castilla, proveniente de oriente y llevada a Europa en la época romana, traída a América en el siglo XVII. De esta nuez, proviene el nombre de nogada, que es una salsa con estas nueces y almendras con crema, clavo, canela, queso o requesón y Jeréz.

Decorado con perejil picado y granada, se reflejan los tres colores nacionales, nuestra cultura e historia.

Y tú ¿Dónde has probado los mejores chiles en nogada?

¡Buen provecho!

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De sabor a México

Tacos

 

La UNESCO incluyó a la comida Mexicana en lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ya que es un reflejo de la cultura que integra desde actividades agrarias, prácticas, rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios de nuestros ancestros.

Y uno de los criterios para tomarse en cuenta para ello, se da gracias a que la sociedad mexicana está envuelta en todos los procesos, que van desde el campo hasta nuestro plato.

Si tuviéramos que encontrar los ingredientes que nos identifican son: el maíz, los fríjoles y el chile; a estos, podemos añadir ingredientes autóctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla.

En este blog, en los próximos días estaré compartiendo un poco de historia y descripciones de nuestra vasta comida mexicana. Disfrutemos de nuestros sabores y tradiciones.

¡Buen provecho!

 

 

Algunas notas para emprender

¡Hola de nuevo! Les quiero compartir una serie de notas que he tomado y supongo les puede ser de utilidad para arrancar cualquier proyecto emprendedor:

1. Lleva en que anotar. Lo leemos siempre, pero he notado que nadie anota, las grandes ideas ocurren y se van con el tiempo, decía una profesora:

<<Confía más en una pálida tinta,

que en una brillante memoria>>

2. Ten un estilo propio, muchas veces la gente quiere parecerse a los emprendedores famosos, no tiene porque ser así. Todos tenemos una personalidad y la debemos reflejar en nuestro emprendimiento, es nuestro sello.

3. Dibuja y dibuja mucho, no importa que creas que los esquemas no son bonitos, desarrollar sketches ayuda a clarificar las ideas y a desarrollar el lado creativo del cerebro, además:

<<Una imágen dice más que mil palabras>>

4. Platica mucho con tu gente cercana, tratando de desarrollar una historia, que tenga un inicio, una trama y un cierre, con un protagonista, si lo logras dominar serás un artista del storytelling.

5. Piensa en el futuro, estoy seguro que el futuro está escrito, pero también estoy seguro que nosotros lo escribimos, así que si ponemos las reglas, podremos tener un juego bastante claro. ¡Diseña tu futuro!

 

¡Espero les sean de utilidad!

 

TUTORES DE PROFESIÓN, LIDERAZGO DE POR VIDA

Sin dudarlo, mis mejores maestros han sido mis padres, quienes me formaron y dieron una educación de la cual hoy estoy orgulloso. No me enseñaron cálculo diferencial, pero si a ser empático, congruente y agradecido. Pude haber estudiado para maestro, mi mamá y mis tías lo son. La vida me ha conducido a ser profesor, y estoy orgulloso de ello. He aprendido de los malos, y eso lo reflexiono antes de actuar, nunca, ni de cerca, parecerme a ellos; por el contrario, parecerme a quienes me inspiran.

Este proceso ha sido como emprender, y aquí es donde hago el paralelismo con los tutores. He tenido la fortuna de tener grandes tutoras: mis primeras dos jefas, en Xalapa, me mostraban cómo tenía que mostrar disciplina para poderla exigir, nada que mis papás no me hubiesen dicho. Me enseñaron a confiar en la gente muy joven, abriéndome la oportunidad de trabajar con ellas, y aprender junto con el equipo de todo lo que nos rodeaba.

Ya en Monterrey, un tutor con quien sigo trabajando, me ha enseñado a pensar en el futuro y cómo lo que hacemos hoy es sólo una semilla. Me enseñó que debo ser muy vinculado y que, sin eso, no se puede hacer mucho. Me presentó a mucha gente y pude conocer a más gracias a las oportunidades que me brindó. Una de ellas fue moverme a un nuevo y gran proyecto, coordinado por otra gran persona y trabajando junto con él. En esta ocasión, aprendí de recursos humanos, cómo se generan lazos indisolubles en el tiempo y grandes proyectos, le aprendí como encontrar una gran tripulación para navegar sobre cualquier medio.

Y llegó el momento en que tuve que empezar a trabajar con gente muy joven y empecé a enseñar. De todas estas 23 personas he aprendido mucho, además de mis alumnos en un salón de clase. Gracias a todos por sus aprendizajes, y ¡felicidades, maestros!

 

PROMty

Al buen emprendedor, muchas acciones

 

Hoy leí una columna donde se escribía de tres poderosas palabras: Gracias, por favor y perdón; son tres palabras que cualquier emprendedor debe desarrolla en su vida, así como todos los que leemos esto.

Un emprendedor, es quien quiere cambiar su mundo para bien, ya sea a través de una acción social, comunitaria, deportiva, cultural, empresarial o comercial; puede estar dentro de una organización o crearla, pero para un emprendedor no hay nos para una respuesta.

Tiene sueños, aspiraciones y ganas de hacer las cosas, desafortunadamente un emprendedor no siempre tiene la guía y el consejo adecuado,  en teoría ve oportunidades donde los demás no, muchos no las ven a la primera, más bien con la experiencia las empiezan a detectar.

El emprendedor, en el camino debe encontrar una guía, es la primera prueba y normalmente en el proceso enseñanza – aprendizaje, se dan esas dos primeras palabra, el por favor y las gracias,

entre ambos interlocutores, ya que ambos aprenden y enseñan.

A pesar de contar con una guía, la persona emprendedora, puede tener desvíos en su camino. No importa cuántas veces se diga que un emprendedor falle, un emprendedor no falla, un emprendedor aprende de las dificultades, en diversas ocasiones hemos recibido no, por respuesta, pero eso no hace que nos neguemos a realizar nuestros sueños.

Poder enfrentar un reto, implica tener características de fuerza, pero no de fuerza física, más bien de fuerza de voluntad. Podemos practicarla con la palabra perdón. A veces, es muy difícil decirla, pero cuando nos equivocamos, tenemos que decirla.

Para poder superar esto y regresar rápido al camino planeado, esto puede conseguirse de manera sencilla: con un gran equipo que es aquel grupo de personas que nos permite ser mejores, quienes sacan lo mejor de nosotros y lo suma a lo de los demás, además de no tener características específicas, pueden ser de diferentes edades, profesiones y géneros, es más, poblaciones, la tecnología nos permite trabajar a distancia.

Muchas veces no sabemos con quién trabajaremos en un futuro, pero es muy importante compartir mucho con las personas con las que nos rodeamos, porque si aprendemos y nos enseñan, estamos construyendo a futuro.

Si reflexionamos esto, nos daremos cuenta que un verdadero emprendedor trabaja mucho, fuera de horarios y en distintas locaciones, lo demuestra con sus hechos, y con tres palabras: Gracias, por favor y perdón.

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Hoy cerró un ciclo en el consejo editorial de un periódico local y en una breve participación comenté que en este año, habíamos conseguido darle una voz al emprendedor.

El emprendedor, es una persona que siempre ha estado en todas partes, desde la panadería hasta los movimientos sociales, culturales y deportivos. Un emprendedor es un agente de cambio, pero personas así, buscan hacer la diferencia.

Un emprendedor comparte. Comparte sueños, aspiraciones, deseos, miedos y muchas veces silencio, ese silencio que se genera por el volumen de trabajo y el poco tiempo que les queda disponible. Muchas veces se producen historias dificiles, en las que solo gracias a la resiliencia del emprendedor, se pueden convertir en historias felices, desafortunadamente pocas personas en esos momentos se preocupan por escuchar o apoyarles, pero cuando triunfa, todos quieren estar presentes y ser protagonistas de las historias.

En los últimos años, en especial este 2015, se han abierto muchos espacios para que los emprendedores puedan compartir estas historias tanto las buenas como las no tan afortunadas, poder participar para abrir o establecer estos espacios, me llena de satisfacción, pero lo que mas me gusta, es que gracias a ello, puedo seguir escuchando: <<la voz del emprendedor>> .